干果表面的"白霜"通常被稱為"果霜"，是一種含糖物質(zhì)。新鮮的生果在干制過程中水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖、果糖及其他物質(zhì)隨之滲透到表皮上，從而凝結(jié)成白色粉末狀的"果霜"。
小青柑表面的白色物質(zhì)是什么
很多人以為小青柑表面的表面的“白毛”是“霉變”。
其實(shí)，它不是霉變而是“白霜”。
是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的【結(jié)晶】。
這個結(jié)晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。
與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱為“柑油晶”。
你可能不知道的是：
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，對慢性支氣管炎、干咳、咽炎有好處。
